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第70章 离别，品尝鸳鸯锅（第5页）

林钦开始准备起鸳鸯锅，辣味的汤底开始制作，加入色拉油（可按照口味选择用猪油或者牛油）煸炒花椒。微火煸炒出花椒香味（花椒千万不能用大火来炒因为容易糊，糊了就变苦了）。

厨房开始弥漫花椒的香气。

放入葱段，蒜片，姜片，白灵椒炒香，加入辣豆瓣炒出香味（保持小火），加入老抽炒出香味（豉油一定要炒过，才会很香）。再加入麦芽糖，冰糖小火熬煮到气泡（加入糖也是增加香味，而不是甜味，所以只能放适量）。

林钦将仙灵鸡的鸡骨头跟茴香猪的骨头焯水，捞去浮沫，开始熬汤。

将炒至好的酱料倒入锅中，然后倒入老火靓汤加煮老火汤的食材（煲鸡汤，然后用猪骨加牛肉煲出老火靓汤，两种汤勾兑成这里要用的老火汤）

之后加入香菇，千年灵芝开始熬煮入味。

锅中开始弥漫的灵气，让厨房都变的白蒙蒙的，好在林钦关了厨房的门，才没有让灵气泄露多少。

再加入金针菇和洋葱丝，用最小的炉心火慢熬，完成一半红汤底。

接下里开始熬煮白汤底，先用油锅煸炒洋葱丝，洋葱丝要煸炒到充分释放出甜味，也就是洋葱变软变透明（用白洋葱最好，白洋葱比紫洋葱甜）。

倒入沙爹酱（一定要用香港出的沙爹酱才会有港式风味，其他沙爹酱味道不同）

放入切小的云牛肉和茴香猪肉片，让肉片充分释放出油脂，和沙爹酱的香味与洋葱的甜味融合。

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