微看书

第55章（第1页）

韩宁之所以会如此肯定，其实也是从往日相处的一些蛛丝马迹中观察总结得的，无论是从精准到分毫的调味手艺，亦或是上次仅凭鼻子便辨出了混入荠菜中的毒草，揪出了陷害的歹人，再加上这次神乎其神的辨出拍花子，都证明了谢先生在五感上确实异于常人。

傅囿听他这么一通分析，不禁对谢时更加崇拜了，然后傅小胖的脑洞也是异于常人的，很快他就发现了华点，奇怪道：“韩宁你怎么比我这个谢先生的头号粉丝还要观察入微？”

韩宁看了他一眼，不语，好在宋璲接下来的问题很快转移了傅囿的关注点，才没让小酷哥韩宁崩了人设。

“粉丝是吃食吧，那何谓谢先生的头号粉丝？”

傅囿一听，来劲了，这个词还是他偶然从谢先生那里听到的。谢时当时随口一提，引得好奇的傅囿连连追问，谢时只好告诉他，“粉丝”其意，等同于崇拜者，比如傅囿很喜欢他做的东西，就是他的“粉丝”。傅囿当即便活学活用，对谢时吹捧道：“我确实喜欢谢先生做的粉丝煲，当然谢先生做什么我都喜欢，所以我一定是谢先生的头号粉丝！”

谢时当即差点笑出声，粉丝还能这样理解，怎么感觉好像对了，又好像哪里不对呢。

不过傅囿不知道谢时当时的嘀咕，这会还十分自来熟的样子，同宋璲小朋友安利“粉丝”这个词，并邀请他一同当谢先生的粉丝。宋璲小朋友似懂非懂地点点头，乖巧夸道：“谢先生易牙在世，做的吃食不仅美味，而且用饭之后身体很舒服。”

闻言，不仅傅囿如同找到知音一般，对宋璲小朋友好一通夸，扬言要封他为二号粉丝，就连韩宁都诧异地看了他一眼，心道，小屁孩不仅运气好，感知也敏锐得很。

被人连连提及的主人公谢时万幸此时是身处食堂后厨，灶火暖和得很，才没打连环喷嚏。游泗水跟在他身边，听他吩咐，见他带来的食材都是一些猪皮、猪蹄，便问道：“谢厨可是要做水晶脍？”

水晶脍对于游泗水来说，完全不陌生，每到冬日，街上便有人摆摊卖这东西，晶莹剔透，又是荤肉制成的东西，不少腹中少油水的老百姓都喜欢买上一些沾沾荤腥。

谢时点头，他那日在庙会上尝过一次水晶脍后颇为失望，但却被引起了兴趣，正好家中有宋家和其他一些登门送谢礼的富户送来的猪蹄和肥肉吃不完，便打算自己试试看，看能否一饱口福。然而谢家的锅不够大，谢时便带了食材到食堂后厨蹭蹭灶台。

他找的时机正好是学生们吃完朝食的休息时间，谢时下厨可是难得的光明正大的学艺机会，这会几乎所有厨子都或远或近围了过来，谢时不用自己动手，自有人抢着帮忙打下手。

水晶脍的制作不复杂，只是比较耗工夫，剔去猪肉后剩下的猪皮和几付猪蹄同葱、姜、料酒一同在滚水泡透后，剔去表面的细毛和沾着的肥膘，猪皮切成长条，猪蹄剁成块状，放入冷水中上蒸笼小火蒸一个时辰。

游泗水敏锐注意到此时谢时特意换了一锅冷水，将食材放入其中上灶蒸，好奇问起这是何意，谢时也不吝惜分享道：“和凉水一同炖，更容易炖出猪皮和猪蹄中的胶质。”这是谢时自己下厨摸索出来的一些经验之谈，其他人纷纷在心中默默记下。

一个新来的帮厨见谢时态度如此可亲，又不吝啬指教他人，此时也弱弱地提出了一直以来的疑问，“那为何要在汤里倒酒呢？”

谢时看了他一眼，见是不太熟悉的面孔，便猜到应该是新招的帮工，解释的详细了一些：“适量的黄酒可以去腥，水晶脍是大荤之物，却要做到毫无荤腥才是上品，去腥去膘至关重要，除了料酒，等到炖的差不多了，还得加入白胡椒粉，再次去腥。”说到这，谢时还举例了其他一些荤腥比如鱼肉的处理方法，那提问的帮厨听得连连点头，见他又去指点旁边人的调味，心中还颇有几分受宠若惊。

水晶脍说简单是真的简单，但是为了最后出来的成品呈现晶莹剔透的效果，必须经过多次反复过滤，去除肉汤里的杂质，直到汤底清澈，没有一丝浑浊，因此费时费力得很，这也是谢时没打算将这道菜放在食堂菜单中的最大原因，不过偶尔做来解解馋倒是不失其乐。

外头集市上叫卖的小摊贩除了不注意去腥和去除杂质外，大致便是这样的做法，不过谢时的做法则更加讲究一些，一个时辰后，取出里头的猪蹄拆骨切成银丝般的细条，等锅中的猪皮已经完全融化，便将这些银丝猪蹄肉放入其中点缀，丝丝缕缕如同霜花。

这时候再炖煮半个时辰再倒入白瓷盘中，等它慢慢冷却。在冬日的温度下，肉汤不消半日便会完全凝固为皮冻。谢时是早上煮好的肉汤，等到夕食才可以切片分装，由此可见水晶脍的费时之处。

这时候需要跟切鱼生一样，将皮冻削成薄薄一片，皮冻如同果冻，通体透明洁净，凝固的猪蹄丝如同霜花点缀其中，如同琥珀，清雅至极。若是干吃薄片显得单调，这时候还需得再用盐、醋、芥末和花椒油等进行精心地调味，方成妙馔。