微看书

第38章三道菜（第2页）

“咱们店里没有酸菜吗？”

“酸菜？”福掌柜微微一愣。

他们食味斋可是高档酒楼，谁会吃酸菜那玩意？

这酸菜都是穷人家腌着吃的，一股子酸臭味，或许那些苍蝇馆子会有，可一般没有哪家酒楼会用。

“那麻烦您遣人去找一点酸菜吧，我这道菜最关键的就是这酸菜了。”

福掌柜给伙计递了个颜色，伙计有些不情愿地出去了，酸菜并不难找，坊市就有卖的，或者寻一户人家买点，快入冬了，一般人家也都会腌点酸菜。

趁着伙计买酸菜之际，陈长帆快速将鱼片好，在陈长帆的刀法控制下，鱼片厚度恰到好处，而且不含一根鱼刺，片片晶莹剔透，看上去就很有食欲。

盐巴、料酒、胡椒粉一应俱全，陈长帆又打了个鸡蛋清，裹上些生粉，抓匀腌制。

然后开火烧水，将鱼头鱼骨放入其中，辅以葱姜去腥，这便是鱼汤。

此时伙计已经买来酸菜，陈长帆打开另一个灶台，热油下锅，一手放入花椒粒和干辣椒，另一只手已经将酸菜切好。

放入酸菜炒出香味，这道菜就已经基本快完成了。

将鱼片下入鱼汤中滚开，辅以调味后倒入酸菜。

一道美味的酸菜鱼便出锅了。

“掌柜的，尝尝味道。”

陈长帆笑着说道。

一旁，闻着香味早就蠢蠢欲动的掌柜抄起筷子捞起了一个鱼片，顾不得烫就放进嘴里。

鲜！香！

鱼肉入口即化，交织着酸香，微微带着些许辣意。

让人吃了一口就像吃下一口。

鱼肉不含一根鱼刺，而且没有一丝的鱼腥味。

尤其是那酸辣的香味，真是越吃越上头！