微看书

第78章（第3页）

萝卜白菜他昨天都已经洗净收拾好了，又在盐水里浸了一夜，今天就可以直接开始做了。

云裴见他抱了个木盆便问了一句：“今天要做什么？”

顾柳回道：“做缸辣白菜冬天吃。”

云裴点了点头，又叮嘱了一句：“记得烧点热水兑着洗手。”

入冬以后水冰凉冰凉的，昨天他见顾柳的手泡在水里洗东西，一双手都冻得发红，不免心疼。

闻言，顾柳眉眼微弯，乖乖的应了一声。

白菜泡在盐水里一夜，水分都被腌了出来，碧青的叶子也不再像昨天那样脆生，而是变得软塌塌的。

顾柳把白菜从盐水里捞了出来，用手挤干水分放到案板上，尾巴一点菜帮子不要，其他的切成大小均匀的菜片。

另外再拿个大盆，里头放辣椒面加温水兑开，冲开以后再加蒜泥、姜末、盐、糖一起调拌，调拌出来的就是做酱菜的酱料。

做酱菜，没有什么正宗不正宗的说法，各家做出来都有各家自己的味道。

就拿他现在在做的辣白菜来说，村里有的人家喜欢往里头加糯米糊，这样做出来的辣白菜口感更加的黏糊，可顾柳知道云裴不喜欢吃太黏的东西，所以他便没有加，还有有的人还会往里加梨、韭菜丝，说是这样吃起来更有果香味，可顾柳却觉得那样吃起来不甜不咸的，他也不喜欢。

他做的辣白菜主要是咸香口的，所以蒜泥下的比较重，糖只放了一点点，用来调个味道就行。

酱料做好以后，顾柳用手一层一层的涂抹到切好的白菜叶子上，再放到酱菜缸子里，等到装满一缸后用布和麻绳封住缸口，放上一段时间就可以吃了。

这样做出来的酱菜咸辣适口，用来就馒头、稀饭或是炒腊肉都可以，嚼一口脆爽的不得了，十分下饭。

一缸白菜、一缸萝卜，还有之前捡回来的地环，顾柳都用这样的方式收拾好，弄好的酱菜红彤彤的。

鲜亮的色泽吸引了狗崽的注意力，朝顾柳跑来，结果还没走到近前就被一盆辣椒面呛得打了个喷嚏。