微看书

第56章 萝卜绞滑肉汤店品美味（第1页）

“来一份萝卜绞滑肉汤。”杨老板帮王二哥、有缘他们开始点菜。

“要的！”王二哥和有缘点着头说。

“这是本店最有特色的当家菜，用镇西老君山沙土萝卜，切成花刀，经太阳日晒、风干而成萝卜绞，再用热水发胀，加猪扇子骨、大腿筒筒骨、背柳大脊柱骨，大火烧开，撇去浮油残渣，小火熬汤，然后将泡胀的萝卜绞同煮至八成熟。再加山王乡坝头苞谷红苕粮食饲养的瘦肉型、半肥半瘦的猪夹缝肉，调和徐薯18专门制成的红苕淀粉，加大料老姜花椒面生抽酱油，将猪骨原汤和煮至八成熟的萝卜绞一起下锅，大火同煮而成，本特色菜萝卜绞绵润粑糯，滑肉咸鲜糍口，汤味鲜香清爽，汤色清亮不浑，品味清淡解腻。拈起一砣滑肉，再蘸上本店新店七星鲜椒、海天生抽酱油、蒜茸水、味精等精心调配的蘸水，保证你们吃的舒舒服服、满满意意！”。杨老板边点极头边介绍。

“萝卜绞滑肉汤，这原料和制作都很讲究，听起来都非常巴适！”王二哥一听，顿时来了兴趣，兴奋地问，“那第二道菜呢？”

“第二个来份火爆肥肠。这道菜选用猪肥肠中节子，其质地不厚不薄，先用大火煮至八分熟，捞起用凉水快速浸一下，再用刀切成三角形小片。然后热锅上油，下肥肠爆炒，当肥肠爆成金元宝似的灯盏窝时，加郫县豆瓣、新店七星泡椒、泡姜、嫩姜丝、葱黄、香菜、麻油、自贡井盐、味精调味，起锅即成。”

“哎呀，杨老板，你说得都让人清口水直流了!”有缘不住地赞叹道。

“第三份，你们是喜欢吃鱼，还是吃兔子？”杨老板问，“如果喜欢吃鱼，就来个葱香鲫鱼；如果喜欢吃兔，就来个山椒嫩兔。”

“是吃鱼，还是吃兔呢？”杨三花问有分。

“我从小就喜欢吃兔，三花姐，你呢？”有分问杨三花。

“那就山椒嫩兔吧！”杨三花对杨老板说。

“好呢，第三个就来份山椒嫩兔。这道菜主料是兔子肉，宰成胡豆粒大小；辅料是青红小米椒、山野青花椒、郫县豆瓣、新店七星泡椒、泡姜，其中小米辣切成小节。先用油将兔肉过一遍，然后再热锅上油爆炒，加配料合炒，最后加味精适量调味。”

“巴适、巴适得很，听到杨老板一番介绍，我们都好像闻到了香味、看到色香味美的佳肴摆在我们面前了！”王二哥咂了咂嘴巴说。

“王二哥，你们四人，三个主菜，再加一个素菜应该够，不知安排的如何？”杨老板望着王二哥的眼睛，向他询求意见。

“才三四个菜，有点少哦，再加一个、再加一个！”有缘还没等王二哥说话，忍不住抢先开口说道。

“够了够了，差不多了！”王二哥说。