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第39章 新酒成（第4页）

酒窖在高温下又持续了三日。期间酒窖还是密封着，只是每天会打开几分钟搅拌通气，同时也能让夏淮安等闻到酒香气。

果然，三日之后，酒窖散发的香气，越来越浓烈！

其实这时候酒精度数并不高，但酒香却比竹青酒更甚！

连续十三日的酿造后，美酒终于可以出窖。

但还要进行两次蒸酒。第一次是粗蒸，将水汽、各种醇类和酯类等蒸馏收集，形成酒浆原液。

这时的酒浆酒精度数较低，蕴含的甲醇等杂质较多。但对于现在这个世界来说，已经算是不可多得的美酒。

还需最后一次蒸馏。这一次，就是夏淮安此前做过多次的分离蒸馏。

严格控制每一步的温度，根据温度的不同，收集不同时期的蒸馏产物，得到酒头、酒心和尾酒。

这一次，三种成分都要分别收集。

酒心当然是主体，但是也要保留5%的酒头和5%的尾酒，这样能保持酒香和更丰富的口味。

按照这个比例勾兑后，还要再测试酒精度。

因为酒精和水的密度不同，所以不同酒精度的酒，密度也不同。

利用这个规律，夏淮安用95%乙醇配制了各种不同酒精度的酒水，灌入一个个小葫芦当中。

然后他将这些小葫芦置入新酿的酒中，根据小葫芦的沉浮情况，就能大致推算出新酒的酒精度。

用此法测量酒精度后，用酒酿蒸出的蒸馏水，勾兑新酒，使得新酒的酒精度，维持在52度左右。

这些全部做完，便可以封坛、称量。

最后，夏淮安通过计算发现，经过这十多天的忙碌，他得到了八百多斤52度的浓香型白酒。

产率不算很高，还有不少增加空间，但目前已经足够！

夏淮安抱着一坛新酒，走出了院子。

院外，查中河等数十位乡亲，都在翘首以待，不少人都是神色紧张。