微看书

第53章（第2页）

谁知道茱萸油做起来还挺麻烦的。

要将晒干后红通通的茱萸果子捣碎，加入姜汁和一点点石膏，这样可以把茱萸里轻微的苦味去除，只剩下纯粹的辣味儿。

而后再加入一点点豉酱，一同放入微微冒烟的油里翻炒，等到颜色呈暗红，再倒入十倍的猪油里，在加热的过程中搅拌均匀，放入瓦罐，放凉后用油布彻底密封，在阴凉处放着。

有个三五日功夫，取出来用纱布过滤出红通通的油汁，这才是茱萸油，又叫油辣子。

孙老火解释：“这是蜀州府那边传过来的做法，我尝着辛味儿太浮，所以加入石膏沉淀一二，这样香味会更浓。”

花椒油也是差不多的流程，不过免了石膏这一样，苗婉看得咋舌不已，她以前看直播app，也没发现搞个辣油这么麻烦啊。

这么个折腾法儿，做出来的麻辣串得多好吃呀？

她这么想着，就这么念叨出来了。

因为开封而好奇过来看的其他乔家人也都点头，油辣子香辣香辣的，花椒油则只有叫人鼻子略痒的香味儿。

香得人口水泛滥，光调料汤汁就这么好闻，加上食材……吸溜。

乔蕊已经忍不住开始央这个看着厉害，实则特别好说话的孙阿达了，“要不咱们先帮客人试吃嘛，孙阿达，您做的肯定比三哥他们做的好吃，好不好呀？”

他们家卤货和麻辣串开始卖之前，嫂子都做来让家里人试吃，乔蕊记住了这个词儿。

可这会儿麻辣串要用到的东西都被张三壮他们带去瓦市，别说乔家，就是张家也没有现成的东西做。

孙老火被小姑娘晃悠地无法，一旁长寿和一帮尕娃子也跃跃欲试，他可不想再被挂一身，左右瞧了下，正好看见张大壮送过来的鱼。

苗婉馋哭这件事，起码短短这个冬天两家人是忘不了了，张大壮没事儿就过去搂两网，肯定少不了苗婉的。

孙老火也见耿婶做过一次麻辣烤鱼，跟麻辣串用一样的料就行。

他拍板，“那就做烤鱼试试吧。”

炭炙孙老火肯定不输于氏，甚至因为一手名动西宁镇的烤全羊功夫，他比于氏掌握火候可精准多了。

被烤得焦黄的鱼皮上，一层层用红油和淡黄色的花椒油刷上去，至于香茅草和肉豆蔻等物，早就磨碎了跟细盐放在一起，均匀洒在油闪闪的鱼皮上。

调料被油浸润，又被炭火舔舐过后，发出轻微的滋滋声。