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第19章(第1页)

杜诗微点点头,“余师傅说你最近表现得不错,你自己觉得呢?”

阿九露出一个羞涩的浅笑,“我除了洗菜切菜之外什么都不会,还有很多要学习的。”

杜诗道:“知不知道六成熟的油温是多少度?”

“120到180℃。”

“卤和酱的区别是什么?”

“酱只适合用于肉类和生料的食材,调味品和味型较少。卤的食材和调味品种类都相对比较多。”

杜诗微习惯性的拿起桌子上的笔来转,“蒸有几种方法呢?”

阿九犹豫道:“好像是四种,清蒸、粉蒸、干蒸还有花色蒸。”

“这些是蔡进生还是余师傅教你的?”

阿九迟疑了片刻,小声道:“我听来的。”

君子酒店并不是一般的小厨房,每个进来的都是技艺娴熟的大厨师,这些东西在他们看来简直是路人皆知的常识,每天研究客户口味还来不及,怎么会有功夫去给他讲解呢?

杜诗微勾唇笑了笑,打开抽屉翻了两下又合上,对阿九道:“你能不能帮我去买盒烟?”

阿九问:“现在吗?”

“嗯。”

“那您要什么烟?”

“JS。”

阿九默默记下,“那您等会儿,我很快就回来。”

待他走后,杜诗微又冲了杯咖啡,继续坐下来浏览剩余资料。

没过多久,阿九回来了,气息有些急,额头渗着细汗。杜诗微头也不抬的问:“买回来了么?”

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